■ 축산물 위생관리법 시행규칙 [별지 제28호서식] <개정 2023. 3. 2.>
품목제조보고서
※ 뒤쪽의 유의사항을 읽고 작성하여 주시기 바라며, [ ]에는 해당되는 곳에 √ 표를 합니다. (앞쪽)
보고인	성명(법인명)		생년월일(법인등록번호)
	주소 <도로명 주소 기재>		전화번호
영업소	명칭(상호)		영업허가번호
	소재지 <도로명 주소 기재>
제품정보	품목의 유형 <세부유형 기재 : 햄>		주원료의 유형(식육간편조리세트의 경우만 해당합니다)
	제품명		등록요청 품목제조보고번호(필요한 경우만 해당합니다)
	소비기한 제조일부터 일(월, 년)		원재료명 또는 성분명 및 배합비율 (뒤쪽에 작성)
	용도ㆍ용법
	보관방법 및 포장재질
	포장단위
	성상
	품목의 특성 ▪ 살균ㆍ멸균 제품 해당 여부 [ ]비살균 [ ]살균 [ ]멸균 ▪ 고열량ㆍ저영양 제품 해당 여부 [ ]예 [ ]아니오 ▪ 영양성분 표시 대상 제품 해당 여부 [ ]예 [ ]아니오 ▪ 영유아용으로 표시해 판매하는 제품 해당 여부 [ ]예 [ ]아니오 ▪ 기능성을 표시해 판매하는 제품 해당 여부 [ ]예 [ ]아니오 ▪ 고령친화식품으로 표시해 판매하는 제품 해당 여부 - 영양성분 조절 제품 [ ], 경도 조절 제품 [ ], 점도 조절 제품 [ ], 해당 없음 [ ]
기타
「축산물 위생관리법」 제25조 및 같은 법 시행규칙 제37조제1항에 따라 위의 품목을 제조하였음을 보고합니다.
년 월 일
보고인		(서명 또는 인)
시ㆍ도지사, 시장ㆍ군수ㆍ구청장 귀하
첨부서류	1. 제조방법설명서 1부 2. 축산물 시험ㆍ검사기관이 발급한 축산물의 한시적 가공기준 및 성분규격 검토서(축산물의 가공기준 및 성분규격이 정해지지 아니한 축산물만 해당합니다) 1부 3. 소비기한 및 식품의약품안전처장이 정하여 고시한 기준에 따라 작성한 소비기한의 설정 사유서 1부 4. 삭제 <2020. 4. 16.>
210mm×297mm[일반용지 70g/㎡(재활용품)]

(뒤쪽)
1. 원재료명 또는 성분명 및 배합비율
번호	원재료명 또는 성분명		배합비율 (%)	번호	원재료명 또는 성분명		배합비율 (%)
1				16
2				17
3				18
4				19
5				20
6				21
7				22
8				23
9				24
10				25
11				25
12				27
13				28
14				29
15				30
2. 축산물의 영양성분 ※ 작성방법 가. ‘내용량’란에는 아래의 3가지 방법 중 하나를 선택하여 적습니다. ① 총 내용량당 [ ] ② 100(g 또는 mL)당 [ ] ③ 단위 내용량당 [ ] 나. 가목에 따라 ‘내용량’을 적은 경우에는 다음의 구분에 따라 ‘총 내용량’ 또는 ‘단위 내용량’을 적습니다. 1) ① 또는 ② 방법으로 ‘내용량’을 적은 경우에는 ‘총 내용량’만 적습니다. 2) ③ 방법으로 ‘내용량’을 적은 경우에는 ‘총 내용량’과 ‘단위 내용량’을 모두 적습니다.
번호	영양성분	내용량		번호	영양성분	내용량
1	열량		kcal	6	트랜스지방		g
2	나트륨		mg	7	포화지방		g
3	탄수화물		g	8	콜레스테롤		mg
4	당류		g	9	단백질		g
5	지방		g	10	그 밖의 영양성분
총 내용량: (g 또는 mL)				단위 내용량: (g 또는 mL)
유 의 사 항
1. 품목제조보고서는 제품생산의 개시 전이나 개시 후 7일 이내에 제출해야 합니다. 2. 등록요청 품목제조보고번호는 품목제조보고번호의 규칙(영업인허가번호 11자 - 품목번호 1~ 5자)에 맞아야 하며, 기존에 부여된 품목제조보고번호와 중복되지 않아야 합니다. 3. 배합비율 표시는 원재료 중 축산물에 해당하는 것과 식품공전 및 식품첨가물공전에 사용기준이 정하여져 있거나 표시·광고 시 특정 성분을 강조한 경우(원재료명 또는 성분명을 제품명의 일부로 사용)만 해당합니다. 4. ‘축산물의 영양성분’란은 앞쪽의 ‘영양성분 표시 대상 제품 해당 여부’란에 ‘예’라고 표시한 경우만 적습니다.

【붙임 예시-제조방법 설명서】

1

제품명

돈갈비스테이크

2

품목의 유형

분쇄가공육제품

3

원재료 또는 성분명, 성분 배합비율

성  분  명

함 량(%)

세부성분

돼지갈비

70.6

돈지방

16.7

소스

3.5

갈비시즈닝

물엿

3.2

정제수

1.8

가

1.4

나

1.2

다

0.7

라

0.4

마

0.3

바

0.2

계

100.00 %

4

함량표시(%)

예) 돼지갈비 70.6, 돈지방 16.7, 소스(갈비시즈닝), 물엿, 정제수, 가,나,다,라,마,바

① 원재료명이나 성분명을 제품명 또는 제품명의 일부로 사용하는 경우 최종제품 기준으로 해당 원재료 또는 성분의 함량을 표시

② 정제수 포함 함량 표시 or 정제수 미포함 함량 or 수율을 적용한 최종제품의 함량 등을 업체상황에 맞게 표시

③ 세부표시요령은 홈페이지 참조

5

제조방법

	공정	제 조 공 정 설 명
1	원료선별	원료육의 위생상태를 관찰 선별한다.
2	정형	원료육을 적절한 크기로 절단한다.
3	분쇄	선별된 원료육을 분쇄기를 사용하여 분쇄한다.
4	배합/혼합	배합비에 의거 분쇄육과 부원료를 계량하여 혼합기에 투입한 후 15분간 혼합한다.
5	진공포장	제품을 포장규격에 의거 계량하여 진공포장지로 진공 포장한다.
6	보관	제품을 출고전까지 냉동(-18℃이하)보관한다. 제품이 바닥에 접하지 않도록 적재하며 바닥은 청결히 유지한다.

6

용도 및 용법

간식용, 안주용으로 조리기구에 충분히 가열 후 섭취.

7

포장방법 및 포장단위

나일론피이 필름에 진공포장/ 200g~5,000g까지 g 단위 표기.

8

성상

고상

9

보관방법

냉동보관(-18℃이하)

10

소비기한

냉동보관(-18℃이하): 제조일로부터 3개월까지

【붙임 예시-소비기한 설정사유서】

제   품   명

돈갈비스테이크

축산물가공품의 유형

분쇄가공육제품

보존 및 소비 방법

냉동

소   비   기   한

*냉동(-18℃이하):제조일로부터 3개월까지

실험수행기관종류

자사(   ) / 의뢰(   ) / 생략(○)

실험수행기관명

소비기한 설정근거

1. 제품의 원료 및 보존 특성

2. 유사제품 비교

구분	신규제품	기존 유통제품
제품명	돈갈비스테이크	그린동그랑땡
제조사	GG푸드	그린냉동식품
축산물가공품의 유형	분쇄가공육제품	분쇄가공육제품
성상	고체식품	고체식품
포장재질	합성수지재	합성수지재
포장방법	진공포장	진공포장
보존 및 유통온도	냉동보관 및 유통	냉동보관 및 유통
보존료 사용 여부	미사용	미사용
유탕·유처리 여부	미처리	미처리
살균·멸균 여부	비살균	비살균
소비기한	*냉동(-18℃이하):제조일로부터 3개월까지	*냉동(-18℃이하):제조일로부터 3개월까지

3. 종합 판단

상기와 같이 소비기한 설정 사유서를 제출합니다.

첨부 : 별지2호 서식의 실험 결과보고서(생략)

(식품의약품안전청 고시 제2007-100호 “식품의 소비기한 설정기준” Ⅱ. 1. 바항에 적용 되는 경우 생략 가능)

2010년  07월  30 일

제출인 : ()

■ 축산물 위생관리법 시행규칙 [별지 제29호서식] <개정 2022. 6. 30.>
품목제조 보고사항 변경보고서
※ 뒤쪽의 유의사항을 읽고 작성하여 주시기 바랍니다. (앞쪽)
보고인	성 명(법인명)				생년월일(법인등록번호)
	주 소				전화번호
영업소		영업소 명칭(상호)				영업허가번호
		영업소재지
영업의 종류
변경품목		제품명				품목보고번호
변경사항			변 경 전		변 경 후
제품명
소비기한
원재료명 또는 성분명 및 배합비율			뒤쪽에 기재
변경사유
「축산물 위생관리법」 제25조 및 같은 법 시행규칙 제37조제2항에 따라 위와 같이 품목제조보고사항의 변경사항을 보고합니다.
년 월 일
보고인				(서명 또는 인)
시ㆍ도지사, 시장ㆍ군수ㆍ구청장 귀하
첨부서류	소비기한 변경 근거서류(소비기한을 연장하는 경우만 해당합니다)
210mm×297mm[일반용지 70g/㎡(재활용품)]

(뒤쪽)
(변경 원재료명 또는 성분명 및 배합비율)
변경 전			변경 후
번호	원재료명 또는 성분명	배합비율 (%)	번호	원재료명 또는 성분명	배합비율 (%)
1			1
2			2
3			3
4			4
5			5
6			6
7			7
8			8
9			9
10			10
11			11
12			12
13			13
14			14
15			15
16			16
17			17
18			18
19			19
20			20
21			21
22			22
23			23
24			24
25			25
유 의 사 항
품목제조보고의 변경보고서는 품목제조보고사항을 변경한 날부터 7일 이내에 제출하여야 합니다.

붙임 예시-원재료 및 배합비율변경】

1	제품명	돈갈비스테이크
2	품목의 유형	분쇄가공육제품
3	원재료 또는 성분명, 성분 배합비율	변경전		변경후
		성분명	함량(%)	성분명	함 량(%)
		돼지갈비	70.6	돼지갈비	60
		소고기	16.7	소고기	20
		소스	3.5	소스	14
		물엿	3.2	정제수	6
		정제수	1.8
		가	1.4
		나	1.2
		다	0.7
		라	0.4
		마	0.3
		바	0.2
		계	100.00 %	계	100.00 %
4	함량표시(%)	예) 돼지갈비 63.8, 소고기, 소스, 정제수 ① 함량표시는 최종제품을 기준으로 표시하고 최종제품에 정제수가 남아있지 않은 경우 미표시 가능 ② 정제수 포함 함량 표시 or 정제수 미포함 함량 or 수율을 적용한 최종제품의 함량 등을 업체상황에 맞게 표시 ③ 세부표시요령은 홈페이지 참조